湖南日报全媒体记者 罗徽

提起与鹅肝、松露一道并称为“世界三大珍馐”的鱼子酱，不少人首先想到的是其主要产地俄罗斯和伊朗。其实，在郴州也出产这种美味。

1月27日，记者来到苏仙区飞天山镇，国家一级饮用水源地东江湖的下游翠江流经此地。翠江之畔，便是湖南良美渔业有限公司的养殖场。不同体型的鲟鱼来回游弋，不时翻出朵朵水花。有人经过，鱼儿纷纷凑上前来，等着投喂。其中不乏近4米长的大家伙，憨态可掬。

“我们这个养殖场年产鲟鱼1000吨，单条体重从2公斤到200公斤不等，生长周期从2年到25年的都有。”湖南良美渔业有限公司负责人吴良美介绍，鲟鱼素有水中“活化石”及“淡水鱼王”的美称，对水质水温要求很高，而东江湖正好为养殖鲟鱼提供了优质水源。

2006年，当地政府通过招商引资，将吴良美从北京请来养殖鲟鱼、三文鱼等。经过17年发展，公司集鱼苗孵化培育、水产养殖、水产品深加工、鱼饲料供应、渔业科技研发等业务于一体，有1个苗种繁育基地，5个养殖基地，养殖各类鱼2300吨，年产值5亿元。

“去年8月，公司投资1000万元建设了一条鱼子酱生产线，目前已经在试运行，订单充足的话，日产量能达400多公斤，这个规模在华南地区当属第一。”吴良美带记者来到位于资兴经济开发区罗围食品工业园的生产车间。

鱼子酱如此珍贵，其做法有什么特殊之处呢？谜底将在这个车间揭晓。

只见工人将鲟鱼籽取出，反复揉搓，让鱼籽一颗颗掉落。随后进行清洗，清洗完成之后，还需要人工精拣，并加入食盐腌制。

“提取鱼子酱的鲟鱼生长周期都是8年以上，从取籽到腌制10多道工序必须在15分钟内完成，再放入冷库发酵1个星期。那时，鱼子酱就达到最佳口感了。”吴良美说，市场上每克鱼子酱价格根据鲟鱼生长周期，从十多元到上百元不等，而这里生产的鱼子酱各个档次都有。

“今年计划生产鱼子酱130吨，还准备发展餐饮、民宿和渔业观光项目。”吴良美说，届时，公司将形成集养殖、生产加工、旅游康养、科普宣教、休闲娱乐于一体的一二三产业融合发展模式。

“特产上新，发展焕新。郴州农业部门正在打造重点农业品牌‘郴品郴味’，这里生产的鱼子酱也将纳入其中，与永兴烧鸡公、马田牛肉、栖凤渡鱼粉等郴州特色美食一道进入广阔的市场。”郴州市农业农村局渔业渔政科负责人周正良说。

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来源：湖南日报